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??? 及第粥是很出名的廣東小吃，粥名好聽，粥味也很“正”。如問到材料，其實是豬雜，一般有豬肉、豬肝、豬腰、豬肚等。豬雜除了滾粥，用來滾湯也是一樣鮮香，還有益腎補血的功效。今天用豬雜配絲瓜，增加清甜之余，還能清熱涼血，是一亦湯亦菜的“快手”靚湯。
調(diào)味料：油：3湯匙 生粉：2湯匙 生抽：2湯匙 鹽：適量
做法：
1. 剖開豬腰，去除白筋，用清水浸泡30分鐘；撈起切薄片；
2. 豬肝洗凈，切成薄片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間要換水2－3次；
3. 瘦肉洗凈，切成薄片，和豬腰、豬肝一起用兩湯匙油、1湯匙生粉、1湯匙生抽腌片刻；
4. 絲瓜刨去硬棱，洗凈，切滾刀塊；蔥洗凈，切蔥花；
5. 煮沸清水，放入1湯匙油、絲瓜和姜片，滾8分鐘，接著放入瘦肉、豬腰、豬肝，煮幾分鐘至熟，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：補血養(yǎng)血、清補肝腎、祛痰止咳。
●靚湯提示
豬肝和豬腰有較大的膻味，一定要浸泡足夠的時間，再沖洗干凈。也可將其用兩、三湯匙白酒拌勻、捏擠，再用水漂洗幾遍，膻味可大部分消除。 | 
