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????做法:
??? 1.首先將蝦洗凈,剝掉外殼(留住蝦尾)
??? 2.在背部中間切開(不要切斷),取出蝦腸,再清洗干凈
??? 3.用生姜,鹽,料酒腌制15分鐘左右
??? 4.取適量的生粉倒在案板上,將抹干水分的蝦放在面粉上均勻包裹
??? 5.取搟面杖輕輕敲打蝦肉,左右上下分別敲打,看小蝦是否變大蝦了?哈哈
??? 6.逐個(gè)敲打變大的蝦入開水鍋中灼熟,迅速放入冷水中過(guò)涼.西芹也灼下過(guò)冷水
??? 7.熱鍋冷油放入蒜末和姜末爆香,然后放入胡蘿卜,黑木耳翻炒
??? 8.加入鹽和西芹繼續(xù)翻炒,然后放入蝦仁大火迅速翻炒幾下,點(diǎn)入味精和香油即可出鍋
??? 小貼士：
??? 1.因?yàn)檎沉松鄣脑?所以灼后蝦放入冷水不但能起到定型左右,而且能將多余的淀粉去除,這樣蝦看上去也更剔透些
??? 2.不要用刀這類重物敲打,那樣蝦肉就敲碎了
??? 3.用搟面杖這類捶打出來(lái)的蝦肉吃起來(lái)更爽快,QQ的哦
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