??? 法國料理的精神在于突出食物的原味，所以當(dāng)法國師傅在做料理肘，他所加進(jìn)的任何調(diào)味料、配菜，甚至于搭配的酒，都只有一個(gè)目的：把主要食材的原味給襯托出來。
??? 法國萊是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對(duì)材料的認(rèn)知及靈活運(yùn)用，創(chuàng)造出許多膾炙人口的佳肴美食，這就是法國菜引以自豪的地方。
??? 法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。
??? 法國是世界上盛產(chǎn)葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對(duì)于酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應(yīng)飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時(shí)，飲用白葡萄酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而在飯后飲用少許白蘭地或甜酒等。據(jù)說法國人動(dòng)脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功于葡萄酒。
??? 正統(tǒng)的法國餐有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢(shì)，一般來說，可以選擇沙拉、甜點(diǎn)或是湯、主菜、甜點(diǎn)，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜后才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因?yàn)樯忱型ǔ?huì)加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。
?? 近年來，法國菜不斷的精益求精，將以往的古典菜肴推向新菜烹調(diào)法，并相互借鑒運(yùn)用，調(diào)制的方式講究風(fēng)味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。
法國大餐
?? 法國飲食小貼士：
?? ·喝湯時(shí)會(huì)上面包，千萬不要都吃完，那是管夠的，吃點(diǎn)就行了，記得要用手掰。
?? ·座位一定要預(yù)定，說明人數(shù)，時(shí)間，還有位置要求(吸煙或非吸煙區(qū))。
?? ·吃完用餐巾紙使勁擦是大忌，應(yīng)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬。
?? ·不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上 | 
