面拖蟹是上海名菜之一，上海地區(qū)多用“六月黃”(即黃油蟹)來做這道菜。這些蟹的身形很小，但膏多肉硬，適合用于油炸。至于所謂的“面拖”，實際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。小蒲喜歡吃面拖蟹，其實并非因為蟹本身有多好吃，而是鐘情于裹在蟹上的面糊。小蒲說，蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都令她顧不得形象，把手指上的汁都吮得干干凈凈。眾所周知，螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。不過小蒲提醒大家說，螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可飲用冷飲，否則會導(dǎo)致腹瀉，再美味也得不償失。
烹制材料(三人份)
材料：大閘蟹(3只)、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉
調(diào)料：鹽、糖、黑胡椒粒、水、油
第一步
1、將螃蟹洗凈，一份剁成2塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。
第二步
2、大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花。
第三步
3、面粉和水按1:2的比例，加入一個雞蛋攪拌成蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調(diào)味。
4、將處理好的螃蟹塊均勻地裹上蛋面糊。
第五步
5、燒熱小半碗油，待油溫七成熱時，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份。
第六步
6、鍋里留余油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香。
第七步
7、倒入炸好的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出鍋。
私人醒
1、地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”(即黃油蟹)，但“六月黃”因其產(chǎn)地、季節(jié)的限制，可用肥嫩多黃的大閘蟹代替。
2、螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質(zhì)，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，上面附著大量的細(xì)菌，烹飪之前最好將其去除洗凈。
3、蛋面糊的比例大概是130ml面粉加260ml水(3只大蟹)，蛋可以加1個或2個，調(diào)味料最好加在蛋面糊里，這樣味道更均勻。
4、螃蟹如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的時候流失。
5、螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅后再炸半分鐘左右就可以了。
6、倒入蛋面糊之后要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋面糊。
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