??? 準(zhǔn)備時(shí)間：1小時(shí)
制作時(shí)間：3小時(shí)
食材：乳豬1只（約3公斤），去皮豬肘肉3公斤，去皮五花肉3公斤，雞肝600克，肥鵝肝1.2公斤，雞蛋12只，奶油300克，干邑60克，波特酒60克，黑松露120克
調(diào)料：鹽和胡椒粉
做法：1、先把乳豬開(kāi)膛去骨，備用。
2、將剩余的食材用絞肉機(jī)絞碎后調(diào)味。
3、把2填入開(kāi)膛后的乳豬中，然后用繩子捆扎定型。
4、將3放入烤箱中以145攝氏度烤2個(gè)半小時(shí)。
5、在上桌前再以145攝氏度烤半小時(shí)。
建議配酒：米高桃樂(lè)絲韋拉斯科莊園干紅葡萄酒，2009年8月刊
概念
很古典的法國(guó)大菜，看是整只乳豬其實(shí)內(nèi)有乾坤，所以才將其叫做豬肉卷而不是烤乳豬，因?yàn)槔锩嫣钊苏{(diào)味過(guò)的肉餡與肥鵝肝，讓整體變得特別地豐富。
最佳食材
來(lái)自海南的臨高乳豬可算是乳豬里最令人難以忘懷的，不止是其可愛(ài)的模樣，而是產(chǎn)自海南島北部地區(qū)的特殊地理環(huán)境，造就了其皮脆、肉酥的獨(dú)有特點(diǎn)。相比西班牙的乳豬不單少了一股油膩感，而且肉質(zhì)還更加嫩滑，毫無(wú)腥味。
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