?飲食是一個(gè)地方給人最深刻的印象之一,就像紙包雞之于梧州,糖醋魚(yú)之于杭州,姜撞奶之于順德。所以,吃———可以成為許多人出門(mén)旅游的一個(gè)冠冕堂皇的理由。地道的美食是很吸引人的,它不但能給游客以好心情,還能給外地游客留下一個(gè)地方的文化的印記。
?在梧州最北邊的蒙山縣,無(wú)論是雪白的蠶寶寶,灰黃的泥磚屋,還是抑揚(yáng)的客家話,都不足以構(gòu)成筆者心目中的“蒙山印象”。只有吃在口中,回味舌尖的滋味,才能讓從蒙山旅游歸來(lái)的那份難忘,畫(huà)上圓滿的句號(hào)。
蒙山豬肉丸
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?肉丸子相信大家都吃過(guò),如今市面上許多變著花樣制作的肉丸,混雜了太多肉以外的食材與配料,幾乎讓人嘗不出是肉打的丸子。筆者猜想,或許是為了迎合大家怕肥膩的心理吧,所以,筆者一直對(duì)餐桌上吃到的肉丸采取“寬容”的態(tài)度,直至在蒙山吃到那里的豬肉丸。
蒙山是梧州市唯一能看到雪景的地方,每年到了寒風(fēng)刮雪花飄的時(shí)節(jié),蒙山當(dāng)?shù)厝罕姷囊蝗杖投鄶?shù)是在火鍋邊解決,而豬肉丸就是火鍋中的主角,也是蒙山的一大名吃。吃豬肉丸火鍋時(shí),一鍋湯底不斷翻騰著熱氣,許多白色的小丸子隨著湯從中間往四邊翻滾,像噴泉一樣上下滾動(dòng),賞心悅目,肉香四溢。
筆者曾在一戶農(nóng)家里嘗過(guò)蒙山豬肉丸,感覺(jué)與平時(shí)梧州菜市場(chǎng)賣的大肉丸子相比,蒙山肉丸顯得精致很多,大約就指甲大小,白白嫩嫩的,可謂“細(xì)細(xì)粒容易吃”,一湯匙能舀三四粒入碗。輕輕地夾起一粒,呵了熱氣放進(jìn)嘴里,哦?竟然是脆的!很好的勁道,幾乎讓牙齒使不上勁!細(xì)嚼下去,又可嘗到咸香的肉味———那是多么久違的豬肉味呵,最本真的肉香。沒(méi)有了雜七雜八的配料,爽口之余又不肥膩。
當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)告訴筆者,這些肉丸是以蒙山皮薄肉嫩的雜交豬最精華部分為原料,放在石板上捶成肉泥,加上菱粉、蛋清和小蘇打等配料制成的。難怪,正是這種手工打制的清爽口感,讓豬肉的香味可以不施粉墨登臺(tái),也唱得一場(chǎng)好戲。
覓食貼士:
1.在蒙山肉丸做得最正宗的當(dāng)屬“老人組”,其店面就在菜市邊轉(zhuǎn)過(guò)一個(gè)街角。雖然舊舊的店面不起眼,但那里常常聚集著許多食客,看著人多那里便是。
2.“老人組”的肉丸賣得最貴,要22元一斤。菜市里也有農(nóng)民挑著竹籃賣的豬肉丸,賣相相似,色澤比老人組的略白,16元一斤,但口感會(huì)略差一些。
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