|
梧州羅漢齋介紹：
[所需材料] 以時令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、六耳（銀耳、木耳、榆耳、桂花耳、石耳）、豆制品、面筋、瓜果等，燒、煮、煨、燉而成。
[烹飪過程] 1、水發(fā)冬菇75克、水發(fā)口蘑50克用斜刀批成片。面筋100克手分成塊。腐竹100克切成5厘米長的段。菜花150克削成核桃大的塊。冬筍50克切成片。蓮子50克切去兩頭，用竹簽捅去芯。棗泥50克做成1厘米大的圓球。
2、發(fā)菜50克入開水氽一下，撈出擠凈水。鍋內(nèi)放入素湯200克，下入發(fā)菜燒一下?lián)迫氡P內(nèi)晾涼，再將發(fā)菜纏繞在棗泥圓球上，碼入碗內(nèi)，澆上素湯備用。鍋置火上，下入花生油燒至溫?zé)?，放入栗?00克略炸一下，撈入小盆內(nèi)，撒上白糖20克、精鹽少許攪拌均勻，上屜干蒸20分鐘取出。油鍋再燒至7成熱，下入面筋塊炸至深黃色，撈入盤內(nèi)，放入素湯20克，上火燒煨至面筋回軟、湯汁將盡時下火。腐竹放另一鍋內(nèi)，下入開水燒煮15分鐘取出擠凈水備用。
3、冬菇片、冬筍片、菜花入水氽燙（菜花略煮）后撈出，控凈水。炒鍋燒熱，下入芝麻油和姜末炒出香味，沖入素湯750克，下入冬菇片、冬筍片、面筋塊、大蘑段、菜花塊、蓮子、湯汁，燒開后下入醬油、精鹽、味精、胡椒面、白糖調(diào)味，改用小火燜燒。棗球上屜略蒸，扣在盤的中間（碗不起開），將蒸好的栗子均勻撒在碗的四周。將煮好的素菜用水淀粉勾濃汁，再均勻地盛在碗的四周（鍋內(nèi)留少許汁），然后將扣棗泥球的碗取下，澆上余汁即成。
? | 
