????
??? 原料：草魚一條(約3斤)黃豆芽150克 花椒450克 干辣椒450克 蔥1根 姜1塊 蛋清2個(gè)
????調(diào)料：鹽3茶匙(15克) 土豆淀粉2湯匙(30克) 料酒2茶匙(10ml) 山奈6個(gè) 草果3個(gè) 大料3個(gè) 香葉4片 丁香15粒 桂皮2段
????做法：
????1)將草魚魚去鱗，腮和內(nèi)臟，洗凈后將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉這層黑膜。切去頭部后，順著魚骨將魚身一分為二。
????2)去掉魚腹上排列的密集的大刺，剩余的魚肉片成第一刀不斷，第二刀斷的1㎝厚的魚片。
????3)魚頭從中間一分為二，去掉魚的牙齒后，切成3㎝寬的塊，魚骨剁成3㎝長(zhǎng)的段。
| 
