|
????“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤入脂”——這是廣東詩人韋丘贊梧州滴珠豆?jié){的詩句。長期以來，滴珠豆?jié){被當(dāng)?shù)厝俗院赖赝茷椤俺鞘忻薄?007年，它被收錄到《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薈萃》一書中。
????老字號豆?jié){七十余年
????1935年，藤縣商人黃彩洲用梧州市白云山腳下的冰泉泉水為原料，就近開了一家豆?jié){店，店內(nèi)制出的豆?jié){香、滑、濃，在新中國成立前就聲名遠(yuǎn)播，用湯匙舀起滴落，豆?jié){宛如一串?dāng)嗑€的珍珠，因此得名“滴珠蜜味”，開啟了“滴珠豆?jié){”老字號的歷史。
????74歲的余女士說，新中國成立之初的該豆?jié){店，僅僅搭了兩個(gè)臨時(shí)草棚，下面擺著簡易的坐凳，盡管條件簡陋，但在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)是梧州首屈一指的小店，制出的豆?jié){很“靚”，她很喜歡喝。那時(shí)候，他們到附近的荒坡開荒，許多人每天都成群結(jié)隊(duì)來到那里，花5分錢買一碗美味的豆?jié){喝。
????新中國成立后，該豆?jié){店由私營納入集體經(jīng)營，隨著小店規(guī)模擴(kuò)大，更名為冰泉豆?jié){館，店里豆?jié){美味依舊，民間流傳“不飲冰泉羹，枉然到梧州”的口碑。作家秦牧于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆?jié){》，更是被熱愛豆?jié){的梧州人津津樂道。
????如此香滑可人的豆?jié){，是不是往里面加了秘方？梧州冰泉豆?jié){館有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，原料其實(shí)只有黃豆、水和糖，絕無任何添加劑。梧州出產(chǎn)豆?jié){的原料常常選用的是較為密實(shí)的南方優(yōu)質(zhì)黃豆，浸泡后打磨，再用布網(wǎng)過濾，接下來就可以煮豆?jié){了。別看過程描述得簡單，但是當(dāng)中講究可不少，要過濾得好，還要煮得好。制作濃豆?jié){可不是多加豆、少放水那么簡單，平時(shí)家里用豆?jié){機(jī)制作出來的豆?jié){，靜置一小時(shí)后就會分層，但是濃度超過普通豆?jié){的梧州滴珠豆?jié){，放置多久都不會分層。
????現(xiàn)在，該豆?jié){館依然沿用傳統(tǒng)的柴火煮豆?jié){：先撥弄好爐膛的柴火，再熟練地用瓢底撥開豆?jié){上的一層泡沫，把豆?jié){舀進(jìn)一個(gè)銅鍋里，再把銅鍋放進(jìn)一個(gè)盛水的大鍋繼續(xù)加熱。這是為什么呢？原來，煮好的豆?jié){還要燉一段時(shí)間，慢慢蒸發(fā)水分，直至豆?jié){變成微黃，色澤光亮，如脂似奶。
????滴珠豆?jié){怎么喝才好喝？當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，甜豆?jié){最好喝，因?yàn)樘强梢匝谏w豆?jié){里的豆腥味，建議先倒上一點(diǎn)甜豆?jié){，如果不想那么甜，可以往里面摻些淡豆?jié){——這就是梧州滴珠豆?jié){推崇的“鴛鴦”喝法。 | 
