?一大杯加了冰塊的水果茶，不僅提神醒腦，還能補(bǔ)充營養(yǎng)，非常適合馬上要到來的夏天，更適合久坐電腦前的你。有網(wǎng)友說，自己烤的水果干顏色很暗，不如買的水果茶中的水果干顏色鮮艷，懷疑買的水果干添加?xùn)|西。 記者發(fā)現(xiàn)，不少年輕人喜歡在網(wǎng)上購買零添加的水果茶，這些水果茶就是自稱烘焙達(dá)人的店主自己烤制的。一位店主稱，接單后現(xiàn)烤，烤制后次日發(fā)貨，“百分百零添加，不接急單”。自制產(chǎn)品真的零添加嗎？真能放心飲用嗎？4月11日，記者帶著15份樣品送檢。 15個樣品中，有兩個樣品為金橘、檸檬、橙子為主的酸味口感的水果茶。兩份樣品各取三分之一泡水，用pH試紙檢測pH值。發(fā)現(xiàn)金橘為主的水果茶樣品pH值為5，檸檬為主的樣品pH值樣品為3，均呈較強(qiáng)酸性。 ? 加二氧化硫 可防水果干褐變 北京智云達(dá)食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理張玉萍告訴記者，水果中天生存在一類“酚氧化酶”，同時(shí)，這些食材里還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質(zhì)”，兩種物質(zhì)碰到一起，再加上氧氣，就會發(fā)生“酶促褐變”反應(yīng)，就會導(dǎo)致食材變色。水果加工成水果干后，還會繼續(xù)發(fā)生“非酶促褐變”，導(dǎo)致顏色逐漸加深，影響食物色澤。 水果茶常用的漂白方法是硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡法，在漂白過程中起作用的就是二氧化硫，二氧化硫不僅具有漂白作用，使水果干保持較好的色澤，還具有防腐保鮮的作用，可謂一舉多得。 果茶中的水果干，可以按照國家規(guī)定添加二氧化硫，但如果使用不當(dāng)，二氧化硫殘留量可能超標(biāo)。比如采用亞硫酸鹽浸泡，量比較好控制，如果采用硫磺熏蒸，量不容易控制，所以容易造成二氧化硫在食材中殘留超標(biāo)。 ? 選擇顏色均勻 無異味的產(chǎn)品 二氧化硫具有一定的刺激性氣味，又溶于水，在泡制果茶的過程中容易溶于水，如果長期攝入二氧化硫超標(biāo)的食物，可能引發(fā)一定的胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐等，另外二氧化硫到人體內(nèi)會形成亞硫酸，亞硫酸是酸性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收，還會促進(jìn)身體鈣的流失。 張玉萍提醒消費(fèi)者，購買果茶時(shí)，看一看水果干色澤是否均勻，有沒有白色斑塊？最好打開包裝聞一下，看看有沒有水果的香味，是不是有刺激性氣味，飲用后有沒有不適的反應(yīng)，如有異味或有不適反應(yīng)就要停止飲用。“不要輕信網(wǎng)售自制產(chǎn)品零添加，因?yàn)槿绻N量大了，賣主為了顏色好看，為了延長保存期，也可能添加二氧化硫。”張玉萍還特別提醒消費(fèi)者，有些水果茶酸性較強(qiáng)，常喝這類飲品，要注意口腔清潔，保護(hù)牙齒健康。 （據(jù)法制晚報(bào)） |
