?  粽子 ? 粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說(shuō)是為祭投江的屈原而發(fā)明的，是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。歷史上關(guān)于粽子的記載，最早見于漢代許慎的《說(shuō)文解字》。 明代李時(shí)珍《本草綱目》中，清楚說(shuō)明用菰葉裹黍米，煮成尖角或棕櫚葉形狀食物，所以稱“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米包裹，這時(shí)就不叫角黍，而稱粽子了。 在民間傳說(shuō)中，南北朝以后民間就開始有粽子源自百姓祭奠屈原的說(shuō)法。另外的說(shuō)法是，百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂魚。粽子與屈原關(guān)聯(lián)的說(shuō)法，由于其浪漫主義色彩，而被廣為傳頌。粽子在文人歌賦中也屢有出現(xiàn)。 歷史最悠久的粽子是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐代韋巨源的《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米，無(wú)餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬。關(guān)于粽子的趣聞在國(guó)內(nèi)也不少，例如最大的粽子產(chǎn)于廣西南寧，稱為大肉粽，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤(rùn)、膏腴不膩；最小的粽子則產(chǎn)于上海城隍廟，長(zhǎng)約寸許，形如枕頭，火腿為餡，當(dāng)?shù)氐木G波廊、湖心亭兩處也有生產(chǎn)。 粽子的制作在北方和南方都有著很大的差異。北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。與北方粽子相比，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。江南粽子中，以嘉興出產(chǎn)的最為有名，史書記載了嘉興粽子的多個(gè)種類和做法，有竹葉粽、艾香粽、薄荷香粽、豆沙粽、蓮子粽、松仁粽、火腿粽等。 因地區(qū)不同，粽子除了材料以至粽葉，都有很大的差別外，連“裹”的形狀，也有很大的不同。如早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時(shí)的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀。 ? 廣式粽子  糯米、去皮綠豆、咸蛋黃、五花肉、新鮮粽葉，以及鹽、五香粉、醬油、花生油適量。 ? 制作過(guò)程： 1. 糯米用清水淘洗，沒(méi)過(guò)清水浸泡20分鐘，后撈出瀝干水分。 2. 瀝干水分的糯米放入盤中，加入適量鹽和花生油拌勻。將五花肉切小塊，加入適量鹽、五香粉、花生油、醬油拌勻。咸蛋黃對(duì)半切開備用，去皮綠豆洗凈備用。新鮮棕葉洗凈放鍋內(nèi)煮5分鐘，煮時(shí)須用筷子將棕葉完全壓入水中，棕葉煮好后撈出放冷水中浸泡備用。 3. 取兩片棕葉，將光滑的一面向上，兩片棕葉橫向疊放在一起。雙手拿著棕葉的兩頭，從棕葉的中間位置彎成漏斗狀，漏斗底部是封閉的。在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上適量的綠豆。接著放上咸蛋黃和五花肉，再在五花肉上面放滿糯米。 4. 將漏斗狀棕葉多余的部分向前覆蓋住糯米，壓緊，兩側(cè)向下包裹漏斗頂部，前端縱向重疊。將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊，之后用草繩將棕子扎緊。 5. 粽子擺放在高壓鍋中，注入浸沒(méi)粽子的清水。用大火燒開，轉(zhuǎn)中火壓40分鐘，待高壓鍋氣體排凈后即可出鍋。 貼士： 如果是買的干粽葉，要煮15分鐘才好包。煮好的粽葉放到冷水里浸泡，這樣可以保持綠色。 ? 茶香枸杞水晶粽  ? ? 西米250g、粽葉12張、枸杞20g、紅茶包1個(gè) ? 制作過(guò)程： 1.粽葉提前一小時(shí)用清水浸泡，葉子須充分浸入水中；紅茶包用熱水沖泡，燜15分鐘左右；待茶水冷卻，將茶包取出，倒入西米浸泡20分鐘；枸杞用水泡5分鐘左右，撈出洗凈待用。 2.取兩張粽葉重疊，卷成圓錐形，放入少許西米，捏一捏圓錐底部，使空隙填實(shí)；放入適量枸杞，再加滿西米，用手指擠去水分、壓實(shí)。 3.粽葉壓著西米折回，將西米包??；將粽葉抽緊，包成三角形的粽子，用棉線將粽子綁緊。 4.在燒開的水中放入粽子，大火煮40分鐘左右；關(guān)火，將粽子撈出，迅速浸入冷水，冷卻后即可食用。 貼士： 待茶水冷卻后再放入西米，以免西米粘軟；西米不需浸泡太久，否則會(huì)軟爛，難以成形。西米顆粒較小，包時(shí)最好采用雙層粽葉，避免煮時(shí)漏出；包時(shí)注意用手整形，且一定要將米壓實(shí)。西米比糯米易熟，可以適當(dāng)縮短煮粽子的時(shí)間。 ? 芒果冰激凌粽子  ? 材料： 糯米250克、粽葉10張、中型芒果1個(gè)。 ? 制作過(guò)程： 1.提前一晚用清水浸泡糯米，中間最好換兩次水。粽葉提前一小時(shí)用清水浸泡，粽葉上最好壓一個(gè)重物，使葉子充分浸入水中。 2.取出芒果肉，切丁。 3.取兩張粽葉重疊，卷成細(xì)圓椎形；放入少許泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填實(shí)空隙。 4.放入適量芒果丁，加滿糯米，壓實(shí)。 5.粽葉壓著糯米折回，將糯米包住；將粽葉抽緊，包成形似冰激凌的細(xì)錐形粽子；再用棉線將粽子綁緊。 6.湯鍋放足量水，大火燒開，放入粽子。用大火煮一個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火，將粽子撈出，迅速浸入冷水，冷卻后即可食用。 貼士： 糯米一定要提前浸泡，并盡量延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，否則米硬不利于消化。每個(gè)粽子盡量包得小巧一些，方便小孩食用。水果可以根據(jù)喜好任意更換，但最好選擇硬一點(diǎn)的水果，不要使用容易軟爛的果肉。 ? |
