飲食是一種文化。陜西傳統(tǒng)美食，不論邂逅于街頭，還是相遇在盛宴，都有著簡約而不失莊重的風(fēng)韻，將黃土地人的底蘊(yùn)和品質(zhì)表現(xiàn)得淋漓盡致。下面介紹兩種陜西特色美食，一葷一素，讓你看了以后想馬上嘗一嘗。
水盆羊肉 水盆羊肉是陜西地區(qū)有名的傳統(tǒng)小吃，以渭北地區(qū)的尤為出名。它肉爛味香，料重湯鮮，深受人們喜愛。 水盆羊肉用料講究，主要選取新鮮羊肉（以羊腩肉為佳），以及適量新鮮羊骨頭、羊肥油來制作。香料包括花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芷等。其他調(diào)味料有香菜段、蔥段、姜片、精鹽、紅油辣椒、花椒水，以及適量丁香面、桂子面、芝麻油。 制作時(shí)，先將羊骨頭洗凈砸碎，鋪在湯鍋底部，再把羊肉切成塊鋪在羊骨頭上面；加冷水淹沒羊肉，旺火燒滾后撇凈血沫，再把鍋里的湯汁倒出，再次加入冷水，旺火煮沸，撇凈血沫并潷出湯汁倒掉；再次加入清水，旺火煮沸，撇凈血沫，把羊肥油切成小塊放在鍋里，稍煮片刻后再撇一次浮沫；把香料包、姜片、蔥段和鹽放入鍋里，繼續(xù)用旺火煮到羊肉約八成熟，加入紅油辣椒和花椒水后，用中小火燜煮2小時(shí)左右即可出鍋；羊肉出鍋后，不要關(guān)火，讓湯鍋始終保持滾沸狀態(tài)，撈出煮熟的羊肉切成薄片，放在碗里，倒入滾沸的羊肉湯，撒上香菜段，再依個(gè)人口味添加其他調(diào)味料即可；食用時(shí)搭配月牙燒餅，還可以配上生蒜瓣或糖蒜等。 水盆羊肉湯清香、肉酥爛，配上焦黃可口的燒餅，吃上一碗，從嘴巴到腸胃，乃至全身都充滿了舒適感和滿足感。 
白水鍋盔 鍋盔是陜西地區(qū)一種民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。陜西八大怪中，有一怪就是“鍋盔大得賽鍋蓋”。關(guān)中地區(qū)比較出名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔、岐山鍋盔等，這些鍋盔有的以大、厚著稱，有的以添加獨(dú)特佐料見長。陜西省渭南市白水縣的鍋盔以做工精細(xì)、內(nèi)酥外脆、香醇味美等特點(diǎn)受到廣大食客喜愛。 白水鍋盔歷史悠久，制作工藝世代相傳。白水鍋盔的制作工藝考究獨(dú)特，與普通人家做的烙饃有很大不同。在白水當(dāng)?shù)?，幾乎每個(gè)村里都有傳承祖輩遺業(yè)、精通鍋盔制作的手藝人，他們中最出名的是恒寨村的皇甫家族。 在白水，手藝人制作鍋盔，一是不用發(fā)酵粉，二是不用和面機(jī)，三是和的面用秤稱，四是爐膛無明火。手藝人精選當(dāng)年新產(chǎn)上等面粉，汲地下井水，添入適量堿面，采用自制老酵頭發(fā)面，用手工揉面。面團(tuán)揉好后分成若干小塊，用秤定量，一個(gè)九兩九，既保證鍋盔形狀完美統(tǒng)一，又體現(xiàn)公平公正。將定好量的面團(tuán)搟成大如老碗口、厚約半寸的面餅。 面餅正面印上“福、祿、壽、禧”等字樣，寄托著人們祈求幸福生活的美好愿望。在烘烤環(huán)節(jié)中，烘烤手法的運(yùn)用和火候的掌握既體現(xiàn)手藝人的工藝水平，也決定著每一個(gè)鍋盔的品質(zhì)和味道。烘烤以土爐、焦炭、暗火為宜，先將面餅放在平底鏊上烙制，等饃餅正反兩面變黃之時(shí)，移入爐膛側(cè)壁開始烘烤。約十分鐘后，一股淡淡的麥香味彌漫開來，鍋盔便做好了。 剛出爐的鍋盔色黃味香、形狀精美，入口酥軟可口、麥香沁脾、筋道耐嚼。白水鍋盔的制作過程體現(xiàn)出一代代手藝人精湛的技藝，以及精益求精和追求卓越的工匠精神。 （西江都市報(bào)綜合） |
