梧州零距離網(wǎng)-梧州日報記者 紀榮蘭
春節(jié)是合家團圓的節(jié)日，但對于餐飲行業(yè)從業(yè)者來說，春節(jié)恰恰是一年中最繁忙的一段時間。1月26日年初六，記者走進花樣年華旺城店，拜訪點心廚師長陳啟寧，了解春節(jié)期間一線餐飲人的工作狀況。
上午10時許，花樣年華旺城店的廚房外熱鬧非凡、廚房內(nèi)熱火朝天，各個崗位的工作人員都緊鑼密鼓地忙著活，廚師長帶領(lǐng)著各工作人員井然有序的進行食材籌備、食材洗切、食材烹飪、食材擺盤，直至傳菜上桌。廚房里，數(shù)不盡的傳菜單，做不完的團圓宴，后廚處于緊張的“戰(zhàn)斗”狀態(tài)，但他們用精湛的手藝和無聲的默契打贏這場硬仗。廚師們顧不得喝上一口水，服務(wù)員滿堂穿梭，卻沒能歇一口氣，他們心中都有一個共同的信念：讓客人開開心心地吃上可口的菜肴。廚房一角的白墻上，張貼著每天每人的分工明細，制作菜肴的每一步流程都有專人負責，從洗菜、切菜、配菜到烹飪、擺盤，流程簡單明了、一氣呵成，每一位廚師都清晰地了解自己的職責。
拍皮、包餡、落籠……在陳啟寧的操作下，一籠色香味俱全的花樣一品蝦餃皇新鮮出爐。2023年是陳啟寧入行的第28個年頭，從普通的廚工到點心廚師，幾乎每年春節(jié)他都是在忙碌中度過。作為一名點心廚師長，春節(jié)期間他要把關(guān)好每一道從后廚到飯桌上的點心，從原材料的采購到出品，關(guān)關(guān)嚴格把控。陳啟寧說：“餐飲服務(wù)行業(yè)需要起早貪黑，雜活多而且時間要求高，必須反應快，干得快。今年春節(jié)期間餐廳生意火爆，平均每天接待200多桌，忙的時候連喝口水都顧不上。”
與普通中餐廚師不同的是，除夕夜并不是點心師春節(jié)忙碌的終點，從正月初一到正月初八，早茶市場都很旺，其中年初一、初二繁忙的程度不亞于準備年夜飯。陳啟寧介紹，大年初一的點心供應量達到平日的兩到三倍。盡管工作辛苦，陳啟寧始終堅守崗位，“既然選擇了餐飲這一行，就要用心做好。”陳啟寧說，雖說廚師行業(yè)是一個沒有節(jié)假日的職業(yè)，在充滿節(jié)日氣氛的日子里客人吃到美味點心那滿意笑容，所有辛苦都是值得的。
