如果按照南北劃分地域的話，我國居民在主食攝入上區(qū)別很大，北方人嗜面，南方人嗜大米。不過，有一個共同特點是主食比較單一，很多人粗雜糧吃得比較少。
精細(xì)主食吃太多且單一，容易出現(xiàn)能量過剩，維生素、礦物質(zhì)缺乏，進而可增加患糖尿病、高血壓、脂肪肝等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險，所以，大家要有意識地讓主食更豐富多彩一些。
這里給大家推薦一種營養(yǎng)全面的食物——藜麥。每100克藜麥含有14克蛋白質(zhì)和6.4毫克維生素E，比燕麥、大米、小米和玉米的蛋白質(zhì)和維生素E的含量都要高。
藜麥的蛋白質(zhì)含量在14%左右，約為大米的2倍，比雞蛋還要高，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量也很好。從氨基酸組成的角度看，谷物蛋白通常缺乏賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，而藜麥則富含這些氨基酸，因此藜麥中的蛋白利用率更高。對于素食人群，藜麥也是補充蛋白質(zhì)的一個很好的選擇。此外，藜麥富含多種維生素及礦物質(zhì)。
藜麥有多種顏色，市面上常見的是白色、黑色和紅色。不同顏色的藜麥可以混著吃。白色最為常見，產(chǎn)量高，通常氣味清淡，口感軟糯，類似米飯，紅藜麥和黑藜麥比較有嚼勁，質(zhì)地比較硬，烹調(diào)需要更多的時間。
在搭配上，除單獨食用外，還可以將藜麥和大米一起混合蒸米飯，可以做成藜麥?zhǔn)卟松忱蛘哂棉见溑c其他粗細(xì)糧一起煮粥食用。
（據(jù)《北京青年報》）
